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Blog de Chef Potro

Historias, recetas y técnicas culinarias...

Martes, 05 Octubre 2010 00:00

Exótico rusticismo.

Para hacer una pausa en la chilenidad le mostraré un plato que nació con el regalo de uno de mis potrillos y la compra de unas lindas frutitas en la feria. El regalo fue una papa de apio y la linda frutita era algo llamado tomate de árbol o, como me dijeron en la feria, tomatón. Esta fruta tiene un sabor ácido y un recuerdo a guayaba o maracuyá o… no sé, alguna fruta ácida y exótica. Además, para la parte proteica del plato tendremos unas ricas longanizas de elaboración casera con una interesante mezcla de carnes, como jabalí, cordero y cerdo.

Viernes, 09 Agosto 2013 00:00

Criollo alternativo

Me parece que para las celebraciones de las Fiestas Patrias del año pasado hubo algo así como 150 mil toneladas de emisiones de CO2, imaginen cuánto hubo para este Bicentenario. Todo el mundo hizo asado, o mejor dicho, casi todo el mundo, ya que unos pocos anarquista-criollo-alternativos no nos decidimos por la clásica alternativa del asao de carne a la parrilla, si no que, elegimos entre una amplia gama de preparaciones que, igualmente chilenas, aportan una buena enjundia nutricional y no por eso menos festivas en estas Fiestas Patrias.

Domingo, 21 Junio 2015 00:00

El día después del Asado...

Pensando en continuar con la tradición, ahora, me veo en la necesidad de dar el santo remedio para el día después del asado, ese día en donde no funcionamos al cien por ciento, debido a la enorme energía que requiere la puesta en escena del magno acontecimiento que denominamos “asao” a la chilena, ese asadito que comienza a encender el fuego con una empanada en una mano y en la otra un vaso de chicha o pipeño.

Sábado, 12 Septiembre 2015 00:00

Empezó Septiembre... Un asaito compadre?

Me bajó un ataque de patriotismo, aprovechando que ya estamos en Septiembre (mes de nuestras Fiestas Patrias), y me antojé de preparar pescado frito, con la tradicional merluza, bello pescado que acompañó innumerables días de mi infancia. El problema fue que no encontré la pescá en mi pescadería favorita y mi decepción fue mayúscula, presa de la ira entré al supermercado y decidí que cambiaría la preparación, más no el patriotismo, me decidí por el gran costillar de chancho a la chilena y, evidentemente, ensalada chilena.

Miércoles, 25 Agosto 2010 00:00

Cocinemos algo más que Sushi!!!!!

Recordando la época en la que trabajaba como sous chef en la cocina de un restaurant japonés, vino a mi mente la siguiente reflexión, es increíble que, con la astronómica popularidad del sushi, la cocina japonesa aún no sea suficientemente conocida, existen una variedad de platillos deliciosos y que no son suficientemente nombrados.

Miércoles, 11 Agosto 2010 00:00

Saltear, Freír o Sudar...

Es fácil encontrarnos con recetas en donde nos hablan de saltear, freír o sudar sin que realmente entendamos a cabalidad estos conceptos, sobre todo tomando en cuenta que encontramos que los mismos que escribieron las recetas no lo tienen suficientemente claro y usan estos términos sin distinguir entre unos y otros. Si sumamos a esto que en ciertas ocasiones las mismas técnicas de cocción reciben nombres distintos en diferentes países, terminamos confundiéndonos aun más, y en el peor de los casos variando las recetas u obteniendo resultados inesperados.

Jueves, 05 Agosto 2010 00:00

No sólo con mantequilla se come el pan.

Teníamos unas machas que nos sobraron y pensamos cómo sería bueno aprovecharlas, inmediatamente pensé en una de las preparaciones más insignes de nuestro país, un rico y untuoso chupe. Del chupe, les puedo contar que, se prepara desde Perú hasta el sur de Chile, que pasa por varios nombres, que si bien no son la misma preparación tienen la misma base, chupín o picante son alguno de ellos, se preparan con pan mojado y pueden variar desde muy líquidos a muy espesos, desde muy picantes a más neutros, con crema o con huevo, este último lo transforma en un pastel.

Domingo, 05 Julio 2015 00:00

No podemos desperdiciar la lluvia.

Se largó a llover a cántaros, no podemos desperdiciar la ocasión para hacer nuestras clásicas sopaipillas, en sus versiones más connotadas, con pebre, mostaza y, como postre, pasadas en chancaca.

Miércoles, 30 Junio 2010 00:00

Pimp my pizza!

Después de haber tenido una buena recepción con la nota de las pizzas, me decidí a extender una nueva invitación a cocinar, esta vez vamos a darle un toque gourmet a nuestras pizzas, pero sin salir de la idea básica, que es tener una pizza casera en el tiempo en que se demora un delivery en entregar.

Martes, 22 Junio 2010 12:33

Paradógica sensación de vacío.

Después de enterarme de que tengo los triglicéridos por las nubes, con un amigo decidimos hacer una despedida a la vida de atracones, exceso de grasas saturadas y todas esas cosas que le dan verdadero sabor a nuestra existencia. Nos guiamos por una promoción de dos pizzas familiares por el precio de una… sonaba bien, de hecho una vez abierta la caja, se veía bien, pero luego de comernos una y media pizza y de haber quedado atiborrados, nuestra sensación no fue de alegría, por supuesto, mucho menos de orgullo, y que es el sentimiento que precede a una opípara experiencia como ésta. Tuvimos la sensación de haber visto una película con un mal final. Algo nos faltaba, estábamos saciados en cantidad pero nuestras expectativas no fueron satisfechas.

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