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Blog de Chef Potro

Historias, recetas y técnicas culinarias...

Martes, 22 Junio 2010 12:33

Paradógica sensación de vacío.

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Después de enterarme de que tengo los triglicéridos por las nubes, con un amigo decidimos hacer una despedida a la vida de atracones, exceso de grasas saturadas y todas esas cosas que le dan verdadero sabor a nuestra existencia. Nos guiamos por una promoción de dos pizzas familiares por el precio de una… sonaba bien, de hecho una vez abierta la caja, se veía bien, pero luego de comernos una y media pizza y de haber quedado atiborrados, nuestra sensación no fue de alegría, por supuesto, mucho menos de orgullo, y que es el sentimiento que precede a una opípara experiencia como ésta. Tuvimos la sensación de haber visto una película con un mal final. Algo nos faltaba, estábamos saciados en cantidad pero nuestras expectativas no fueron satisfechas.

 Ahora, para que nadie viva esta sensación de vacío es que les daré unos pequeños consejos. Porque hay pocas cosas que superen a una buena pizza casera. El problema es que generalmente estos antojos son repentinos, y si contamos el tiempo de preparación de la masa, esperar a que fermente, y finalmente, el horneo, terminamos desanimándonos de la idea. La clave está en demorarse menos del tiempo entre que la orden telefónica es tomada y la pizza entregada, esto es entre 40 a 60 minutos

Por otro lado para lograr una masa de calidad necesitamos una fermentación de una hora o más, así que cómo podríamos conseguirlo?… Lo primero, y más importante es la planificación, tenemos que pensar cuántas veces pedimos pizza a domicilio, entonces, si todas las semanas pedimos dos familiares, nos adelantaremos a eso preparando antes ocho masas para el mes.

Tenemos dos alternativas, una es elaborar masas, dejarlas fermentar y luego congelar los ovillos, entonces si queremos comer pizza, simplemente descongelamos, estiramos y horneamos. La otra, es dejar las masas pre-horneadas, lo que comúnmente conocemos como pre-pizza

Entonces, para 6 pizzas medianas de masa delgada, tipo piedra, necesitamos:  1 K. de Harina. 10 gr. de levadura seca (1 sachet). 20 gr. de sal (1 cucharada). 550 a 600 cc de Agua. Aceite (ojalá de Oliva). Sémola o semolina para estirar.

En un bowl mezclaremos harina, levadura, sal y agua, luego incorporaremos el aceite poco a poco mientras amasamos (la cantidad de aceite es relativa, pero puede fluctuar entre 50 a 150 cc, es cuestión de gustos).

Amasaremos unos minutos hasta que la masa esté elástica y tersa, no tengan miedo, si la masa está pegajosa sólo deben seguir amasando, no agreguen más harina hasta que por lo menos pasen unos 8 minutos de trabajo.

Luego de eso agreguen un poco de harina para formar los ovillos. Cortaremos la masa en 6 partes (o en 8 si queremos una masa ultra delgada) y formaremos bollos que dejaremos reposar tapados con plástico hasta que dupliquen su tamaño.

Ahora, una posibilidad es que congelemos estos ovillos para estirarlos en el futuro, si hacemos esto debemos descongelar la masa en un lugar tibio, eso se demora un poco, como una hora. Lo que yo recomiendo es, luego de fermentada la masa, estirarla con sémola y luego hornear la masa en un horno bien caliente (220 a 250°C) por 5 minutos. Luego dejamos enfriar y congelamos.

También pueden rellenarla y después congelarla. Para hornear no es necesario descongelar la pizza, simplemente debemos calentar el horno por unos 20 minutos antes hornearla.

De esta manera siempre tendrán un stock de pizzas con sus ingredientes favoritos, y nunca más necesitarán llamar para que les entreguen una pizza con una mala masa, que llega fría y para colmo, con pocos ingredientes.

Para la próxima, les daré unos consejos y trucos para tener permanentemente diferentes y entretenidos rellenos para sus pizzas y bases para otros platos.

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