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Fondos o Caldos

Descubre qué son los fondos, qué tipos existen y cuáles son sus usos. Estas preparaciones son fundamentales en una cocina.

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Métodos de Cocción

Existen diferentes tipos de cocción, dependiendo de cada tipo de calor empleado obtendrás diferentes sabores y texturas. 

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Puntos de Cocción

Para ser un gran chef debes conocer y manejar a la perfección las todas las temperaturas de cocción de las carnes. 

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Post Destacado

  • Trío de Pulpo
    Trío de Pulpo

    El pulpo es un animal marino invertebrado maravilloso, es un cefalópodo, posee ocho tentáculos provistos de ventosas, una gran cabeza en cuya base, de donde nacen los tentáculos, se encuentra un pico parecido al de un loro, suficientemente duro como para perforar el exoesqueleto de crustáceos o romper las valvas de los moluscos. Sumamente inteligente, y de comportamiento complejo, este animal es capaz de cambiar el color de su cuerpo según su estado "anímico" gracias a unas células fotosensibles que se encuentran en su piel.

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Día del Patrimonio 2014 UCV

Entrevista Realizada en UCV.

 

Temperaturas de Cocción de Carnes

Esta es una tabla de temperaturas de cocción de diversas carnes, recuerda que la temperatura de coc [ ... ]

Métodos y Técnicas de Cocción

Para definir cocción debemos pensar en calor y el sometimiento de un producto alimenticio a este. A [ ... ]

Una buena cocina es el fundamento de la felicidad

  Auguste Escoffier

“En el horno todos nos movemos con velocidad, ni un sonido se oye, sólo el del Chef que tiene derecho de palabra, y a ese, el sonido de su voz, todos obedecemos”

  Marie Antoine Carême

Plato de autor, Inspiración en Papas del Sur de Chile
Papas
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Solomillo con Salsa de Carmmenere acompañado de Puré de Habas y Papas Risoleé
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Trilogía de Ceviches.
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Chanchito Campero con Puré Picante y Pimientos Asados.
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